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最終更新日 2000年5月30日
ビタミンE
ビタミンEを多く含む食品
アーモンド（20ｇ） 5.9ｍｇ わかさぎ（80ｇ） 1.9ｍｇ うなぎの蒲焼（100ｇ） 4.9ｍｇ マーガリン（大さじ1 13ｇ） 1.6ｍｇ いわし（1尾 100ｇ） 1.2ｍｇ マグロの油漬け（50ｇ） 4.4ｍｇ
一日に必要量
７ｍｇ
働き
体内に入った植物性の油や、魚の油が酸素と結合し、過酸化脂質（老廃物）になるのを防ぐのがビタミンE。つまりからだの傘下防止剤の役割を果たす。不足すると寒さへの抵抗力がなくなったりする。
とり方
1、魚は新鮮なものを選んで
「方法」
魚を調理するときは、なるべく新鮮なものを選んで。
「理由」
魚の鮮度が落ちて脂が酸化すると、含まれているビタミンEが損失する。新鮮なものを生で食べると効率的にとれる。
2、揚げ物は新しい油を
「方法」
揚げ物をするときは,なるべく新しい油を使う。
「理由」
使った油は空気に触れて酸化が進み,ビタミンEの力が減っているから。使いまわしをするのは１〜2回までに。
その他のビタミン
ビタミンB６
たんぱく質の代謝を助ける。通常の食事をとっていれば,欠乏の必要はない。レバー,魚,牛乳などに多く含まれる
ビタミンB１２
正常な赤血球を作る。不足すると成人に起こりやすい,悪性貧血の原因に。レバーや肉類、牛乳、魚介類等に多く含まれる。
ナイアシン
糖質と脂質をエネルギーに変える。不足すると皮膚の炎症や,消化不良の原因に。レバーや肉類、きのこなどに多く含まれる。
パントテン酸
たんぱく質,脂質,糖質の代謝を助ける。通常の食事をとっていれば,欠乏する心配はない。レバーや牛乳などに多く含まれている。
葉酸
正常な赤血球を作る。不足すると悪性貧血の原因に。ビタミンB12とともに摂りたい。ほうれん草などの青菜に多く含まれる。
ピオチン
皮膚の状態を正常に保ち,神経を安定させる。不足すると皮膚炎などにも。レバーやナッツ,果物などに多く含まれる。
ビタミンK
カルシウムの代謝を助ける。不足すると骨や爪がもろくなったりする。緑黄色野菜に多く含まれる