店で作っていた、卵と砂糖とチーズだけのシンプルなチーズケーキの
アレンジ版です。とにかくシンプルな配合なので、チーズで味が全くちがう
ものになってしまいます。店で使っていたのはフランスの「キリ」。スーパーでもよくみかけますよね(^-^)店でもいろいろなチーズを試してみましたが、結局これに落ち着きました。いちばん合わないのがニュージーランドとか
オーストラリアのでした。味があまりはっきりしなくて何故か粉っぽいような口あたり。安いけど残念ながらボツ(^-^;;雪印のとフィラデルフィアは
似たり寄ったりという感じかなぁ?酸味がちょっと足りない気がしました。
わたしは家で作るにあたって、とある冒険を。大好きなフランスのチーズ、「ブリヤ・サバラン」を使ってみたのです。クリームチーズより酸味がいくらかあって、ほろっとした口あたり。チーズ屋さんであれこれ見て
「酸味が強いのを」と頼んだら、ちょうど出始めのこれを勧められて
「やっぱりこれか・・・(笑)」と思いながら購入しました。
今思えば山羊乳の「サント・モール」とか「クロタン・ド・シャヴィニョル」もよさそうな気がしたけど・・・焼けばくせのあるかび臭さも消えるだろうし。今度試してみようと思います。
出来あがりは、たしかに店のよりは多少酸味のあるのが完成しました。
店の、こくがありすぎてちょっと苦手だったので(^-^;;
ところで、ブリヤ・サバランはチーズ初心者にもおすすめですよ〜♪美味しいバゲットがあればあっというまになくなってしまいます(^-^)季節がくると必ず買ってしまう因縁?の味です。
上のポストカードは、知る人ぞ知る、わたしのコレクションです(笑)
フランスのカード屋さんに通って集めた200枚↑の中から牛の絵のものを
選んでみました。左のは現存するチーズのメーカー「ラフィングカウ」の原画です。友だちには「角が悪魔みたい」「気味悪い」などと散々な言われようですが、わたしは好きです。(笑) |
